City Cafe(シティー・カフェ)

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2020/07/10

アメリケーヌソース

エビの殻を使います。

乾煎りをしっかりして 白ワインで煮ます。
ニンニクと玉葱、人参、セロリをみじん切りにする、オリーブオイルでよく炒めて
エビの乾煎りと一緒にします。 水、先日のトマトソース、月桂樹の葉2枚で煮込みます。
ポイントは殻を潰し エビのだしをよく出す事
塩、胡椒で味を整える。
当店では少し粒胡椒でアクセントを付けています。
殻を潰しながら裏ごし 出来上がり
パスタソースでも魚のソテーのソースでも美味しいですよ。 コメント0件
2020/07/03

トマト

当店は大橋園芸さんよりトマトを仕入ています。

先ず皮を湯むきして 種を取り除きザクザク切ります。塩を少々で 半量まで煮詰めていきます。 出来上がったのは ベースです。
これをミキサーにかけて お好みで生クリームを入れてスープにします。 夏バテのときに最適な冷製スープ 煮上がったソースを冷やし バジルソース、塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、お好みでチーズを入れて
冷製パスタ
トマトの元気をいただきます。 コメント0件
2020/07/01

猿投の桃100%ゼリー

今年も桃の季節が来ましたよ。

先ずは桃をたっぷりと使いゼリーで。鬱陶しい梅雨の季節サッパリと頂きましょう。

次はムースのケーキにします。お楽しみに!

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