2020/07/10
アメリケーヌソース
エビの殻を使います。
![](https://citycafe2480.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0118.jpg)
乾煎りをしっかりして 白ワインで煮ます。
ニンニクと玉葱、人参、セロリをみじん切りにする、オリーブオイルでよく炒めて
エビの乾煎りと一緒にします。
![](https://citycafe2480.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0119.jpg)
水、先日のトマトソース、月桂樹の葉2枚で煮込みます。
ポイントは殻を潰し エビのだしをよく出す事
塩、胡椒で味を整える。
当店では少し粒胡椒でアクセントを付けています。
![](https://citycafe2480.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0120.jpg)
殻を潰しながら裏ごし 出来上がり
パスタソースでも魚のソテーのソースでも美味しいですよ。 コメント0件
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