City Cafe(シティー・カフェ)

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2020/07/10

アメリケーヌソース

エビの殻を使います。

乾煎りをしっかりして 白ワインで煮ます。
ニンニクと玉葱、人参、セロリをみじん切りにする、オリーブオイルでよく炒めて
エビの乾煎りと一緒にします。 水、先日のトマトソース、月桂樹の葉2枚で煮込みます。
ポイントは殻を潰し エビのだしをよく出す事
塩、胡椒で味を整える。
当店では少し粒胡椒でアクセントを付けています。
殻を潰しながら裏ごし 出来上がり
パスタソースでも魚のソテーのソースでも美味しいですよ。 コメント0件

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